Dal colore e gusto inconfondibili, lo zafferano è una delle spezie più preziose al mondo. Questa spezia di origini orientali si può trovare sotto varie forme, ma la resa migliore in cucina è sicuramente data dallo zafferano in pistilli. I pistilli, o stimmi, sono i tre filini rossi che vengono estratti manualmente dal centro del fiore crocus sativus e dai quali, una volta tritati si ricava la polvere dorata.

Come utilizzare i pistilli:

Possono essere utilizzati per insaporire e colorare tutti i piatti!

La tecnica per utilizzare i pistilli di zafferano è semplice: basta immergere i pistilli di zafferano in una tazzina con acqua tiepida (circa 10 cl) e lasciare in infusione i pistilli (1 o 2 pistilli per persona) per almeno 40minuti. Maggiore sarà il tempo di infusione e più intensa sarà l’aroma. Il risultato finale sarà un infuso dal colore giallo dorato e dall’intenso aroma di zafferano.

Potete utilizzare l’infuso di zafferano ovunque, ad esempio: nelle zuppe, nelle verdure o nelle carni bianche e, naturalmente, nella paella. Il pistillo si usa anche con il pesce o nei dolci.

In Iran viene utilizzato nel tradizionale piatto chelow kebab e si trova nell’Advieh (o adwiya), la miscela più comune nella cucina iraniana e irachena. In Svizzera è preferito nei dolci, come le brioches. Naturalmente lo zafferano colora il riso, ma in molti Paesi insaporisce anche il formaggio. Spesso è un ingrediente del ras el hanout. In Italia, è un ingrediente essenziale del famoso risotto alla milanese.

Propietà e benefici:

Questa spezia ha molte proprietà salutari. Nell’antichità si riteneva lo zafferano un rimedio per tutti i mali.

  • In Marocco si massaggiano le gengive dei bambini quando provano dolore a causa della dentizione, perché lo zafferano è un analgesico della mucosa gengivale (allevia il dolore alle gengive).
  • La miscela di zafferano e miele è un ottimo antisettico, ideale per l’inverno per combattere le piccole infezioni della vita quotidiana. Lo zafferano è ricco di vitamine. Ha proprietà digestive e sedative (rilassanti).
  • Rallenta la frequenza cardiaca, riduce la pressione sanguigna e stimola la respirazione. La medicina moderna ha dimostrato la sua azione contro i crampi e l’asma. Riduce gli effetti nocivi dell’alcol.
  • È nota per le sue proprietà afrodisiache, soprattutto per le donne. Alcuni componenti dello zafferano sono in fase di studio per la lotta contro il cancro ed è un potente antiossidante.

Qual è il sapore dello zafferano?

Lo zafferano è estremamente delicato e profumato. La fragranza dello zafferano è unica e raffinata. Al naso, il pistillo offre una fragranza floreale dolce, con note di miele. Al palato, il gusto dello zafferano è caratterizzato da un bouquet aromatico terroso e sottilmente amaro, con note caratteristiche che ricordano sia il fieno che il metallo. Un sapore complesso, difficile da descrivere ma immediatamente riconoscibile in un piatto.

 

Dimensioni 3 × 2 × 10 cm
Paese di produzione

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