COSA SONO LE MAKROUD?

Le makroud (المقروض), makrout, maqroudh o maqrouth, sono dolci nordafricani popolari in Algeria e Tunisia e in alcune città del Marocco, della Libia e di Malta. Sono piccoli dolci di semola tagliati a forma di rombo, farciti con datteri, nocciole o mandorle, fritti in olio e cosparsi di miele o sciroppo di zucchero.

QUAL È L’ORIGINE DELLE MAKROUD?

Secondo alcune fonti, le sue origini risalirebbero alle oasi di Mzab e alle steppe di Setif in Algeria, mentre secondo altre la sua storia sarebbe legata alla città di Kairouan, capitale spirituale della Tunisia, città che ha effettivamente ospitato il primo festival nazionale del makroud il 20 maggio 2008.

COME SONO FATTE LE MAKROUD?

Tradizionalmente, le makroud sono composto da un impasto di semola che viene più comunemente riempito con datteri, ma anche con fichi o mandorle. Naturalmente esistono diverse ricette: alcune sono cotte al forno o fritte nell’olio, mentre altre contengono mandorle o semi di sesamo. In ogni caso, la ricetta classica rimane più o meno la stessa ovunque. Viene poi arrotolato e tagliato a forma di rombo. La parola significa proprio rombo. La pasta viene poi immersa in uno sciroppo di miele a base di zucchero e succo di limone o di fiori d’arancio.

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