È un egregio sostituto del cous cous o del riso, tradizionalmente usato come accompagnamento di carni stufate in piatti algerini, egiziani, tunisini, turchi, giordani, palestinesi, libanesi e siriani. In Palestina per esempio è l’ingrediente principale di una zuppa è molto comune, soprattutto come apertura dei pasti, cucinata con brodo di pollo

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