Che cos’è il Lokum (Turkish Delight)?
Il lokum è un dolce a base di amido e zucchero. A seconda del gusto desiderato, si possono aggiungere anche delle noci, ma la versione più conosciuta del lokum è probabilmente quella aromatizzata all’acqua di rose.
Le origini
L’invenzione del lokum come lo conosciamo oggi è attribuita a Bekir Efendi, giunto a Istanbul nel 1777 dall’Anatolia. La pasticceria Haci Bekir, nel quartiere di Eminönü, è tuttora aperta e gestita dai suoi discendenti. È considerata una delle 100 aziende più antiche del mondo.
Prima che Bekir Efendi trovasse la strada per la metropoli, le fonti citano la produzione di lokum nel XIV e XV secolo, con la differenza fondamentale che al posto dello zucchero si usavano miele e pekmez (una specie di melassa) e farina al posto dell’amido (1). Ci sono anche fonti che dimostrano che il predecessore del lokum era prodotto nell’Impero persiano sassanide (224-651).
Con la crescente popolarità di questa caramella nel XVIII secolo, la ricetta del lokum è stata tenuta segreta, il che ha portato gli europei a utilizzare la gelatina, non riuscendo però a raggiungere l’obiettivo. Il primo straniero a registrare una ricetta accurata fu Friedrich Unger, capo pasticcere del re Ottone I di Grecia, che la pubblicò nel 1838.

Etimologia
Prima che esistesse la parola e la forma moderna di lokum, era conosciuto in ottomano come “rahatü’l-hulkum”, che significa facilità di gola, descrivendo una dolce e morbida delizia che risale al X secolo.
Questa parola si è corrotta nel linguaggio colloquiale in “rahat-lokum”, poi “latilokum” e, come è comune nella natura pigra del linguaggio umano, è stata ulteriormente abbreviata in “lokum”. La parola stessa esisteva in precedenza come termine per piccoli pasticcini, derivando dalla parola “lokma”, che significa boccone.
Non c’è da stupirsi che il dolce sia stato chiamato Turkish delight dai viaggiatori inglesi del XIX secolo che lo portarono in Europa, anche se il nome “lokoum” è rimasto in Francia e nei Balcani, mentre in Grecia e a Cipro è chiamato “lokumania”.

 

Ingredienti: zucchero, glucosio, amido di grano, amido di mais, acido citrico, coloranti, estratto di arancia.

Peso 450 g
Dimensioni 3 × 24 × 14 cm
Paese di produzione

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