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Specialità tunisina e nordafricana, malsouka, molto simile alla pasta fillo, è una sfoglia leggerissima
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Utilizzata sia per le ricette salate, ad esempio farcita con carne, verdure o tonno che per le ricette dolci. Sono noti per gli involtini tunisini che prendono il loro stesso nome, tipici del periodo di ramadan.
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