Semola di grano duro italiana ottenuta da una miscela di varietà di frumento. Il grano duro, rispetto quello tenero, ha un contenuto proteico più elevato
Ideale per la preparazione di pane, pasta, pizza e dolci. In Marocco viene utilizzato per la preparazione delle Ghoriba, dei deliziosi biscotti di semola, o per i baghrir,i cosidetti pancakes marocchini. Quella grossa in particolare viene utilizzata per le zuppe, soprattutto d’inverno
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