Laziza, Custard alla fra ( Crema pasticcera ) 200gr

La crema pasticcera è una preparazione culinaria ottenuta mescolando uova con latte o panna. La crema pasticcera si addensa grazie alla coagulazione delle proteine dell’uovo, che si ottiene riscaldando delicatamente la crema.

Tipi di crema pasticcera
La crema pasticcera può assumere varie forme e viene utilizzata in tutti i modi. Ad esempio, la cheesecake è una crema pasticcera. Così come la crème brûlée. Così come la quiche e la frittata.

La crema pasticcera può essere cotta sul fuoco o in una doppia caldaia, nel qual caso si chiama crema mescolata. Ne sono un esempio lo zabaione, la crema bavarese e la crème anglaise.

Tra le creme pasticcere al forno si annoverano le torte (e le crostate), la crème brûlée, i flan e le cheesecake. Di solito vengono cotte direttamente a bagnomaria, o talvolta con una grande pentola d’acqua nel forno.

Le creme bollite, come la crème patissière, sono preparate con l’aggiunta di una sorta di amido, come la farina o la maizena.

Come si prepara la crema pasticcera?
La combinazione di uova e panna è presente ovunque nell’arte culinaria. Il rapporto tra uova e panna può variare, ma tutti funzionano allo stesso modo.

La crema pasticcera può essere cotta a bagnomaria, in forno o sul fornello. La cottura a bagnomaria della crema pasticcera aiuta a mantenere umida l’aria di cottura e a riscaldare delicatamente la crema in modo che non ceda o si rompa.

A volte si aggiunge alla crema un amido, come la farina o la maizena, per stabilizzarla. In questo caso, non sono necessarie tante uova. La crema pasticcera (a volte chiamata crème patisserie), che viene utilizzata come ripieno per i dolci classici come i bignè e gli éclair, viene preparata in questo modo.

La crema pasticcera può avere diverse consistenze, da quasi liquida, come la crème Anglaise, a appena rappresa, come la crème brûlée, a piuttosto rigida, come la crema pasticcera.

Usi della crema pasticcera
La crema pasticcera viene utilizzata principalmente come dessert, come base per un dessert o come salsa per dessert. Ma attenzione: la crema pasticcera può essere anche salata. La quiche è un esempio di crema salata cotta in una crosta. E, che ci crediate o no, la frittata è una crema salata cotta direttamente in una padella profonda.

La crema pasticcera dolce è più comune e può assumere la forma di un ripieno per un dolce, come la crème patissière o crema pasticcera, che è una crema mescolata con aggiunta di farina; o una salsa che viene versata su un dessert, come la crème Anglaise, che è semplicemente una crema mescolata sottile; o anche l’elemento principale del dessert stesso, come la cheesecake o la creme brulée.

La crema pasticcera può anche essere congelata. Sapete cosa si ottiene congelando la crema pasticcera? Esatto, il gelato. Non tutti i gelati contengono uova, ma i migliori sì. Non solo per la ricchezza, ma anche per la morbidezza. L’aggiunta di uova alla crema pasticcera aiuta a prevenire la formazione di piccoli cristalli di ghiaccio quando si congela.

Cucinare la crema pasticcera
La chiave per cucinare la crema pasticcera è cuocerla delicatamente. Ciò significa cuocerla lentamente, a bassa temperatura e con calore indiretto. È utile un doppio bollitore, come quello che si usa per sciogliere il cioccolato o per preparare la salsa olandese. Una cottura troppo rapida o ad una temperatura troppo alta della crema pasticcera fa cagliare le proteine dell’uovo.

Ciò significa che si otterrà una consistenza simile a quella delle uova strapazzate, il che non è quello che si desidera. Le uova strapazzate sono ottime, ma la crema pasticcera deve essere liscia.

Anche la temperatura è bassa. La crème brûlée viene cotta in un forno a 300 gradi, abbastanza caldo da permettere alle proteine dell’uovo di rassodarsi senza cagliare. Inoltre, il bagno d’acqua garantisce che la parte superiore della crema non si secchi e non si rompa. Quando è pronta, il centro della crème brûlée dovrebbe ancora ondeggiare leggermente (ma non i bordi).

Ma le creme liquide, come la crème anglaise, si cuociono molto più in basso, a 180 F. Questo permette loro di addensarsi pur rimanendo versabili.

Ingredienti:  zucchero, frumento, pistacchio, uvetta, mandorle, aroma di fragola, E129