I fagioli dall’occhio nero, appartengono alla famiglia delle leguminose, hanno un colore crema pallido e una caratteristica macchia nera che ricorda un occhio. Si pensa che siano originari del Nord Africa per poi essersi diffusi in America, dove tuttora vengono considerati come portafortuna e vengono cucinati per il nuovo anno.
Ricchi di propietà nutrizionali e poveri di grassi ed ipocalorici sono indicati per chi segue una dieta.
Dal sapore leggermente dolce, sono ideali da usare per arricchire zuppe, polpette ma anche stufati di carne e sughi o insalate. Perfetti anche per realizzare degli Accras, una frittura di pesce caraibica originaria dall’Africa dell’Ovest.
Propietà:
I fagioli dall’occhio nero hanno un alto valore nutrizionale. Il loro elevato contenuto proteico è più del doppio di quello della maggior parte dei cereali convenzionali. Hanno un contenuto proteico del 20-30% e contiene il 2% di grassi, mentre il resto è costituito da carboidrati, minerali e altri nutrienti.
Aiutano a controllare il livello di glicemia e di zucchero nel sangue
Riducono i problemi intestinali
Aumentano la sensazione di sazietà
Contengono quasi tutte le vitamine e i minerali essenziali, tra cui vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C, ferro, potassio, magnesio, calcio, selenio, sodio, zinco, rame, fosforo, ecc.
Contengono anche acidofolico, la cui importanza per le donne in gravidanza nella prevenzione delle patologie del neonato è ben nota.
Ingredienti:
Fagioli dagli occhi neri, acqua, sale, antiossidante (calcio disodico) e conservante (metabisolfito di sodio).
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