I peperoni jalapeño (pronunciati “hal-a-PAY-nyo”) sono peperoncini di medie dimensioni con un grado di piccantezza da lieve a moderato, utilizzati per aromatizzare qualsiasi cosa, dalla salsa al peperoncino, ai condimenti per l’insalata. Le prime coltivazioni risalgono allo stato messicano di Veracruz e il nome jalapeño deriva da Xalapa, la capitale. Ancora largamente associati alla cucina messicana, sono oggi coltivati in tutto il mondo e compaiono nella cucina fusion dall’Africa all’Asia al Sud americano.
Cosa sono i Jalapeños?
I jalapeños, che fanno parte della famiglia delle belladonna insieme a pomodori, melanzane e patate, traggono il loro calore dalla capsaicina, un composto chimico concentrato nelle costole bianche del peperone. Come la maggior parte dei peperoncini, i jalapeño variano in piccantezza in base a molti fattori di coltivazione, tra cui la quantità di luce solare e il livello di pH del terreno. I peperoni Jalapeño registrano tra le 2.500 e le 8.000 unità di calore della scala Scoville. Più comunemente associati alla cucina messicana, si collocano tra i poblanos e gli habaneros nell’indice di calore e sono in genere tra i peperoni freschi meno costosi al supermercato.
Come usare i jalapeños
I jalapeños freschi possono essere tritati, affettati o tagliati a cubetti, a seconda dell’uso che se ne intende fare. Preparate un piccolo dado per distribuire il calore in modo uniforme nella salsa o nel condimento dell’insalata. Tagliate gli anelli di jalapeño quando volete concentrare il calore in un boccone, come ad esempio nei nachos. È possibile ridurre il livello di calore eliminando le costole e i semi. Ma fate attenzione quando lavorate con i jalapeños freschi: l’olio può sporcare le dita e causare fastidio se si toccano gli occhi, il naso o altre zone con pelle sensibile.
Essendo relativamente delicati, i peperoni jalapeño possono essere mangiati interi. I jalapeños ripieni di formaggio, poi impanati e fritti, sono un antipasto popolare nei ristoranti messicani degli Stati Uniti. I jalapeños possono essere messi sott’aceto e serviti come condimento, oppure arrostiti per smorzare il calore ed esaltare una leggera dolcezza. Preparati in questo modo, sono un condimento comune per nachos e tacos. Inoltre, i jalapeños tritati sono ampiamente utilizzati nella preparazione di salsas, salse e salse piccanti in bottiglia. I peperoni jalapeño possono essere essiccati e affumicati, nel qual caso sono chiamati chipotles. I chipotles macinati possono essere utilizzati come spezia e spesso si possono trovare i chipotles in scatola in salsa adobo nella sezione di cibo messicano del negozio di alimentari, che costituiscono un’aggiunta saporita al chili o un’aggiunta affumicata al riso semplice.
Come usare i jalapeños
I jalapeños freschi possono essere tritati, affettati o tagliati a cubetti, a seconda dell’uso che se ne intende fare. Preparate un piccolo dado per distribuire il calore in modo uniforme nella salsa o nel condimento dell’insalata. Tagliate gli anelli di jalapeño quando volete concentrare il calore in un boccone, come ad esempio nei nachos. È possibile ridurre il livello di calore eliminando le costole e i semi. Ma fate attenzione quando lavorate con i jalapeños freschi: l’olio può sporcare le dita e causare fastidio se si toccano gli occhi, il naso o altre zone con pelle sensibile.
Essendo relativamente delicati, i peperoni jalapeño possono essere mangiati interi. I jalapeños ripieni di formaggio, poi impanati e fritti, sono un antipasto popolare nei ristoranti messicani degli Stati Uniti. I jalapeños possono essere messi sott’aceto e serviti come condimento, oppure arrostiti per smorzare il calore ed esaltare una leggera dolcezza. Preparati in questo modo, sono un condimento comune per nachos e tacos. Inoltre, i jalapeños tritati sono ampiamente utilizzati nella preparazione di salsas, salse e salse piccanti in bottiglia. I peperoni jalapeño possono essere essiccati e affumicati, nel qual caso sono chiamati chipotles. I chipotles macinati possono essere utilizzati come spezia e spesso si possono trovare i chipotles in scatola in salsa adobo nella sezione di cibo messicano del negozio di alimentari, che costituiscono un’aggiunta saporita al chili o un’aggiunta affumicata al riso semplice.
| Peso | 800 g |
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