Le foglie d’uva sono state per secoli la tipica tortilla turca. L’uso delle foglie d’uva come involucro per diversi ripieni permetteva di tenere le mani pulite e di avere un alimento portatile. Si dice che questa pratica sia nata ai tempi di Alessandro Magno, quando il cibo era scarso e la carne veniva macinata e mescolata con altri ripieni. È possibile gustare questa tradizionale fonte di cibo turca e mediterranea in modo abbastanza semplice. Tutto ciò di cui avete bisogno sono alcuni consigli sulla raccolta delle foglie d’uva e magari qualche ricetta.

Cosa fare con le foglie d’uva

Se voi o qualcuno che conoscete ha una vite coltivata in modo biologico, potete preparare uno dei piatti classici greci, i dolmas. Conosciuti anche come dolmades, i dolmas sono foglie d’uva ripiene. Il classico è solo uno dei tanti usi delle foglie d’uva. Continuate a leggere per scoprire altre cose da fare con le foglie d’uva per un viaggio culinario intorno al mondo. In origine le foglie d’uva venivano utilizzate come involucro per una varietà di ripieni misti. Oggi si sono ampliati e si possono trovare in salse, piatti a base di riso e cereali, pesce al vapore e altro ancora. Le foglie, se raccolte abbastanza giovani, sono tenere e saporite quando vengono sbollentate e messe in salamoia, e vengono comunemente utilizzate per la preparazione di sottaceti a base di foglie d’uva. Aggiungono una nota delicata a molte cucine internazionali, anche latine e asiatiche. Le foglie possono anche essere incorporate nelle insalate. Queste foglie versatili sono ricche di vitamine C, B, K, A, B6, ferro, niacina, riboflavina, fibre, manganese, rame, folato, calcio e altro ancora. Sono a basso contenuto calorico e rappresentano un’ottima sostituzione per chi sta attento al peso.

Consigli per la raccolta delle foglie d’uva

Gli esperti consigliano di raccogliere le foglie tra la fine della primavera e l’inizio dell’estate. La mattina è il momento migliore per raccogliere le foglie d’uva da mangiare. Assicurarsi che la vite da cui si raccoglie non sia stata irrorata. Scegliete le foglie di media grandezza, abbastanza grandi da poter essere usate come involucro ma non troppo dure. Evitate le foglie con strappi o buchi se le usate come involucro. Le foglie devono essere ancora lucide e lisce. Evitate le foglie rigide o pelose perché saranno troppo fragili per essere modellate. Lavare tutte le foglie e tagliare i gambi. Mettete le foglie lavate tra i tovaglioli di carta umidi in un sacchetto o in un contenitore di plastica. Potete utilizzarle immediatamente o congelarle per un massimo di sei mesi.

Preparazione delle foglie d’uva

Una volta terminata la raccolta delle foglie d’uva, è il momento di cucinarle. Sia che si utilizzino le foglie d’uva come involucro o in qualche altra ricetta, è comunque necessario prepararle. Oltre a lavarle accuratamente, potreste fare un taglio a V e tagliare il gambo che può essere duro. Molti chef ritengono che le foglie debbano essere scottate in acqua bollente per un paio di minuti o messe in salamoia. La ricetta della salamoia prevede quattro parti di acqua e una di sale. Ora siete pronti per preparare dolmas, pesto di foglie d’uva, riso e pilaf di lenticchie con foglie d’uva tritate, salmone grigliato in foglie d’uva, foglie ripiene con gorgonzola e olive, torta di spinaci e foglie d’uva, o qualsiasi altra ricetta sia la vostra preferita!

 

Ingredienti: foglie di vite, sale, acido citrico.

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