Sebbene il peperoncino di Cayenna sia correlato alla paprika, è sicuramente molto piu forte del classico peperoncino a cui siamo abituati. In confronto all’aroma aromatico dei grandi peperoncini, questi piccoli peperoncini rossi da cui si ricava il cayenna sono tra le spezie più forti del nostro assortimento di condimenti. La sensazione di bruciore con una leggera nota affumicata è anche la caratteristica principale della polvere rosso-arancio. Il grado di piccantezza dipende dall’elevato contenuto di capsaicina. Questo alcaloide garantisce un aroma bruciante e può essere misurato: il peperoncino di Cayenna raggiunge le 30.000 unità Scoville sulla scala di misurazione della forza dei peperoncini del farmacologo Wilbur Scoville. In confronto: la nostra paprika abituale raggiunge solo lo zero.

Come utilizzare i peperonicini di Cayenna?

Le ricette che contengono pepe di cayenna sono un vero e proprio who’s who di piatti piccanti. Non sorprende che il peperoncino del diavolo sia l’opzione migliore quando si tratta di sapore piccante. La sua piccantezza si sposa al meglio con la carne e le noci e viene utilizzata in quasi tutti i piatti di riso indiani, indonesiani e cinesi. Gli spagnoli, i portoghesi e i sudamericani amano la spezia di Cayenna anche nelle zuppe e nelle salse, nelle marinate calde per i barbecue, nelle salsas e negli stufati caldi.

L’eccessiva piccantezza può essere smorzata con ingredienti contenenti latte. Questo vale anche se la bocca è sensibile al bruciore dopo un eccesso di pepe di Caienna. L’acqua peggiora la situazione, ma si consiglia di utilizzare yogurt, formaggio o latte per assorbire la capsaicina.

Origine e storia del pepe di Cayenna

Questo peperoncino, dal nome latino “capsicum frutescens” (ad esempio, c. frustescens o c. annuum), è originario della Guyana, dell’America del Sud e delle zone vicine all’America Centrale.
La più forte di tutte le spezie piccanti proviene dal Sud America e non ha nulla a che fare con il peperoncino (a volte viene chiamato pepe di Cayenna), ma consiste in baccelli di peperoncino essiccati e finemente macinati. I ritrovamenti di sepolture preistoriche in Perù dimostrano che già nel 7.000 a.C. si tentava di coltivare la pianta. L’origine del suo nome non è in realtà un mistero: prende ovviamente il nome dalla città portuale di Cayenne, nella Guyana francese, che non era famosa per essere un importante porto di esportazione della spezia, ma piuttosto per la sua famigerata colonia penale sull’Isola del Diavolo, da cui derivava il pepe di Cayenna.

Con la colonizzazione del Sud America nel XV secolo, il “pepe del diavolo” divenne noto nell’Europa meridionale: i conquistatori spagnoli utilizzarono i baccelli macinati come sostituto del pepe nero e lo portarono con sé nel loro paese. I portoghesi seguirono subito dopo. Ben presto il “pepe” divenne noto in tutte le principali città d’Europa e fu molto popolare nel XVIII secolo, soprattutto in Inghilterra, poiché forniva un buon condimento per i piatti della colonia indiana della Corona britannica.

Oggi il peperoncino di cayenna è conosciuto in quasi tutte le cucine del mondo. Che sia in Cina, in India, in Europa o, naturalmente, in Sud America: il pepe di Caienna si associa a tutto ciò che è piccante.

INgredienti: Peperoni Di Cayenna 50%, Acqua, Aceto, Sale.

 

Ma è possibile che una pietanza così saporita abbia anche delle qualità benefiche? Ebbene, sì! Scopriamo quali!

1. Accelera il metabolismo

I cibi piccanti stimolano il metabolismo. Un composto chiamato capsaicina è uno dei più efficaci stimolatori del metabolismo. Si trova nel peperoncino rosso, uno degli ingredienti principali dell’harissa. La spinta metabolica indotta dalla spezia può aumentare temporaneamente il metabolismo di circa l’8%. Ciò significa che brucerete più calorie subito dopo il pasto.

2. Fonte di vitamine e minerali

La pasta di harissa è ricca di vitamine e minerali. Tra questi, la vitamina E, la vitamina C, la vitamina B6, il ferro, il manganese, il rame e la vitamina K. Tutti questi nutrienti provengono esclusivamente dagli ingredienti naturali dell’harissa, senza alcuna aggiunta!

3. Abbassa la pressione sanguigna

Secondo uno studio, la capsaicina fa rilassare i vasi sanguigni, abbassando la pressione sanguigna. È stato dimostrato che la capsaicina aumenta la produzione di ossido nitrico nei ratti, che protegge i vasi sanguigni dalle infiammazioni. Sebbene questo non garantisca gli stessi risultati nell’uomo, potrebbe valere la pena di provare se soffrite di pressione alta.

4. Poco calorico

L’harissa ha solo 46 calorie per cucchiaio. Inoltre, contiene pochissimi grassi e carboidrati e non contiene zucchero. Quindi, potete intingere, glassare e spruzzare senza preoccuparvi troppo del consumo di calorie.

5. Ricca di antiossidanti

Tra gli ingredienti dell’harissa ci sono cipolle, aglio, pepe e olio d’oliva, tutte fonti di antiossidanti. Gli antiossidanti sono sostanze che proteggono le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi. I radicali liberi sono sostanze di scarto prodotte dalle cellule, che se non vengono eliminate in modo efficace possono danneggiare le cellule e le funzioni del corpo. Lo stress ossidativo (la pressione che i radicali liberi esercitano sulle cellule) è stato collegato a malattie cardiache, cancro, artrite e ictus. L’harissa ha un sapore delizioso come salsa e in cucina
L’harissa ha un sapore simile allo Sriracha e ad altre salse a base di peperoncino.

Ma non è solo un condimento. L’harissa può essere utilizzata nella cucina di tutti i giorni per rendere i piatti più piccanti! Si sposa al meglio con i cibi in stile nordafricano, come i piatti speziati a base di agnello.

Si consiglia di aggiungere l’harissa all’hummus, agli stufati o ai panini.

Ingredienti: miscela di peperoni rossi (baklouti, meski, beldi), aglio, coriandolo, cumino, sale, correttore del PH (acido citrico).

 

Peso 380 g
Dimensioni 10 cm

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